El saúco blanco (Sambucus nigra) florece en mayo y junio, con una flor en forma de ramillete amarillo-blanco de aroma agradable. Esta planta es conocida y utilizada desde hace al menos 4.000 años. Los nativos americanos la llamaban “la farmacia de la naturaleza”.
Quizás la bebida más popular del saúco es su jarabe. En sus flores se encuentran aceites esenciales, sustancias resinosas, glucósidos, ácidos orgánicos y otros compuestos. Contienen muchos antioxidantes, vitaminas y fitoquímicos.
Una vez recogidas las flores del saúco, podemos preparar un jugo concentrado casero, que podemos diluir y aromatizar con diferentes hierbas y líquidos.
Cómo recoger las flores del saúco
Recogemos ramilletes bien florecidos de saúco durante mayo o junio. Elegimos un día seco y soleado y buscamos los lugares más limpios de la naturaleza con flores de saúco en flor. Deben estar alejados de carreteras y actividad humana. Cortamos cuidadosamente los tallos con tijeras o los arrancamos con las manos, manteniendo la flor hacia arriba para no perder el polen. Recogemos solo flores que no estén pasadas. Las colocamos con cuidado en una cesta y, una vez en casa, las revisamos detenidamente y retiramos cualquier araña o insecto. No las lavamos con agua.
Té de flores secas de saúco
Desde hace siglos, las flores secas del saúco se utilizan para preparar un té saludable y reconstituyente. Para preparar una taza, añadimos 5 gramos de flor seca de saúco en 200 ml de agua caliente y dejamos reposar unos diez minutos. Para el té de saúco, usamos solo las flores secas. Por eso debemos aprovechar la temporada de floración para recoger flores maduras de saúco en primavera — una parte para jarabe y otra para secar para el té.
Propiedades y beneficios del saúco
Las flores del saúco contienen muchas vitaminas: A, B1, B2, B3 y C; bioflavonoides conocidos por su acción antioxidante anticancerígena. Tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, y también contiene ácidos clorogénicos que pueden ayudar con las alergias, regular los niveles de azúcar en sangre y tener un efecto laxante sobre el cuerpo.
El saúco ha sido utilizado por el ser humano durante varios milenios y es conocido por sus propiedades antisépticas y antiinflamatorias, así como por su uso en la detoxificación. Gripe, bronquitis, diabetes, sinusitis, estreñimiento, reumatismo, inflamación de las articulaciones, irritación ocular — son solo algunas de las afecciones para las que el saúco es beneficioso.
Combinado con flores de prímula, raíz de genciana, verbena y acedera, el saúco se utiliza para mantener los senos nasales sanos y tratar la sinusitis.
Recetas con flores de saúco
👉 Jarabe de saúco con miel — Receta 1
👉 Jarabe concentrado de saúco con limones — Receta 2
